1、當(dāng)然要焯水了 。四季豆很難炒熟的 。焯水的時(shí)候稍微撒點(diǎn)鹽,掉一滴清油,焯水出來(lái)的顏色會(huì)很翠綠的 。干煸四季豆一定要完全煮熟才能吃,四季豆是不能生吃的,因?yàn)樗募径怪泻杏卸疚镔|(zhì),生吃會(huì)造成食物中毒,可以在煮四季豆之前,先浸泡或者用開(kāi)水焯一下 。
2、做法：
（1）原料：四季豆500克，豬肉 20克，大蒜8瓣，干辣椒10個(gè)，
（2）調(diào)料：食用油250克（實(shí)耗 50克），料酒3小匙，醬油1小匙 ， 精鹽1小匙，味精1小匙，
（3）將四季豆掐去 兩頭，切成長(zhǎng)段洗凈，用廚房紙巾擦干表面水分 ，
（4）蒜切末，豬肉切末 ，
（5）鍋內(nèi)放油，燒至八成熱時(shí)放入四季豆，炸3分鐘后，豆角表面起皺干縮，撈出瀝油，
（6）鍋中留底油，燒熱，放入蒜末、肉末炒香 ， 調(diào)入料酒和醬油后盛出成味汁，
【干煸四季豆要先焯水嗎 干煸四季豆是先焯水還是直接炒】（7）鍋內(nèi)放油，燒熱，倒入炸過(guò)的豆角 ， 用小火煸熟，再將味汁倒入鍋里，撒上干辣椒，調(diào)入精鹽和味精炒勻即可 。
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