1、材料：水發(fā)小海參1000克、精鹽2克、大蔥105克、味精3.5克、青蒜15克、濕淀粉、10克 姜末5克、雞湯200克、姜汁27.5克、糊蔥油50克、白糖27.5克、植物油150克、醬油12.5克（約耗75克）、紹酒15克 。
2、做法：（1）將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中 ， 用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水 。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克） 。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段 。
（2）將炒鍋置于旺火上，倒入植物油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段 ， 炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出 ， 潷去湯汁，留下蔥段備用 。
（3）將炒鍋置于旺火上，倒入植物油（25克），燒到八成熱時(shí)，下入白糖（25克） ， 炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克 。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火 ， 邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上 ， 隨即倒入盤中 。
【大蔥燒海參的做法 大蔥燒海參的做法 家常】（4）將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成 。
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