燴面是河南特色美食，有著4000年的歷史 。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃 ， 以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及全國 。與北京的炸醬面、山西的刀削面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽 。
燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等 。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃 。燴面是以優(yōu)質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食 。湯好面筋，營養(yǎng)高 。
燴面的面是用優(yōu)質高筋白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片 ， 外邊抹上植物油，一片片碼好 ， 用塑料紙覆上備用 。
湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥 ， 骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯 。
【河南燴面的價格表圖片 河南燴面的價格】輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等 ， 上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟 。

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