1、首先將生肚用清水煮熟 。必須清水白煮 ， 不可加鹽，但可加點(diǎn)蔥、姜料酒去腥 。
【涼拌肚絲的家常做法 涼拌肚絲的家常做法竅門】2、再將煮熟的肚子晾涼 ， 切絲；把黃瓜洗凈、消毒 ， 也切絲，放入盤內(nèi)，再把香油、醬油、醋放鍋內(nèi)，稍加熱，調(diào)成“三合油”調(diào)味汁，澆在肚絲、黃瓜絲上，拌勻后放上香菜點(diǎn)綴一下即可食用 。
3、拌肚絲的質(zhì)量好壞，關(guān)鍵在于煮肚 。如果煮得火候不當(dāng)，不是發(fā)硬發(fā)艮、咬嚼不動，就是過于酥爛，切不出絲，也沒有“嚼勁” 。所以，煮的時(shí)候 ， 當(dāng)鍋內(nèi)的水燒開后，要立即轉(zhuǎn)入中小火（水微沸）煮，并不斷用筷子戳肚，一旦能戳進(jìn)肚內(nèi)，要及時(shí)出鍋 。這樣煮出的肚，既脆嫩又有一定的“嚼頭”韌性，但抽縮較大不夠豐滿 ， 因此，需把它放入盤內(nèi)，加少許鮮湯，再上籠屜稍蒸一下取出 。這樣做，既能保持肚的脆嫩、有韌性的優(yōu)點(diǎn) ， 又能使肚的體積膨脹豐滿（一般可膨脹1倍左右），而且切出的肚絲又多又嫩 。

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