1、用料：鴨肉400克、 土豆1個(gè)、腐竹3根、剁辣椒2大勺、蔥段姜片適量 、八角2個(gè)、丁香5顆、料酒1大勺、生抽2大勺、鹽1小勺、糖適量。
2、準(zhǔn)備好需要的食材 。
3、之所以選擇鴨肉，一方面是鴨肉性涼，很適宜秋冬季食用；另外鴨肉屬于越煸炒越香的肉，不需要放油就能煸炒出油，做燉菜相當(dāng)好吃 。
4、鴨肉洗凈切段后先瀝干水分；炒鍋先燒熱，這樣放入鴨肉后不容易粘鍋 ， 快速翻炒后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，很快就煸炒出油了 。
5、這一步時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)，保持中火，勤翻面 。
6、鴨肉大概煸炒3分鐘 ， 放入準(zhǔn)備好的香料，倒入兩大勺剁辣椒 ， 快速炒勻，再倒入一勺料酒爆香 。
7、生抽倒入2大勺，炒勻后倒入沒(méi)過(guò)食材的溫水 ， 煮沸 。
8、這時(shí)候加入一小勺鹽，蓋蓋子燉煮，利用這個(gè)時(shí)間，我們把土豆去皮切塊，在清水里浸泡一會(huì)兒 。
9、鴨肉燉煮7-8分鐘后就倒入土豆塊，這時(shí)候不急于放腐竹 。
10、等湯汁收到一半的時(shí)候放入腐竹段，直到最后收汁 。
【腐竹燉鴨肉湯 腐竹燉鴨肉的做法】11、等腐竹放入后，這時(shí)候嘗嘗味道，還是需要加一勺糖的，湯汁比較少的時(shí)候 ， 不用蓋蓋子了，及時(shí)觀察狀態(tài)，防止收汁太干即可 。

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