【杭州小籠包簡(jiǎn)介掛圖 杭州小籠包簡(jiǎn)介】
小籠包是上海市，江西省 ， 浙江省(杭州)，江蘇省(南京，常州，無錫)，安徽省蕪湖等江南地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃 。起源于北宋開封的灌湯包，于南宋時(shí)期隨宋室南渡來到杭州，之后在江南地區(qū)發(fā)揚(yáng)光大 。要做到皮薄餡靚是有秘訣的 。做皮時(shí)開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑 ， 若用生粉就會(huì)太干了 。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會(huì)很難包，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會(huì)很好吃了 。
小籠包的餡兒是很講究的，它和那種大肉包的口味很不一樣，杭州小籠包之所以這么出名，當(dāng)然就是因?yàn)樗娴姆浅：贸?。但是，這其實(shí)是嵊州人的獨(dú)家秘方，外人他不知道 。
配料：瘦肉，外加料酒、子母醬油、甜面醬、小磨香油等各種調(diào)料一起攪拌，再用白糖、味精提鮮，這是傳統(tǒng)的配料做法，這其中的配料分量很難控制，現(xiàn)在嵊州人很多都用按配方生產(chǎn)好的復(fù)合調(diào)味料(比如嵊餡奇牌的專用調(diào)味料)，只需要加鹽、味精、醬油、加上復(fù)合調(diào)味料溶解 ， 最后加上肉餡攪拌均勻就可以了 。另外 ， 面粉的發(fā)酵也是一個(gè)技術(shù)活，沒有多年的經(jīng)驗(yàn)，是做不出那種白白軟軟的小籠包的 。

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