1、雞爪洗干凈，去指甲 。
2、清水煮沸，放雞爪，過血腥，撈出濾干水 。
3、洗干凈鍋 ， 裝上適量的清水，放入姜、八角、沙姜、陳皮等材料煮沸 。
【怎樣做脆骨雞爪 脆骨雞爪做法】4、放入剛剛撈出的雞爪繼續(xù)煲20分鐘 。
5、撈出雞爪 ， 過冷水去黏液 。
6、熱鍋倒油，中火，放入剛剛過冷水的雞爪，煎炸成金黃色即可 。
7、用冰水浸泡（約20-30分鐘） ， 外皮會松軟起皺即可撈出濾干水 。
8、熱鍋，倒油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、生姜、沙姜、干辣椒、八角、香葉、陳皮、胡椒粉、再放入醬油、料酒、魚露等煮開，倒入浸泡過冰水的雞爪 。
9、小火燜，放鹽拌均收汁，最后放上蔥末即可 。

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