1、調(diào)料：A料（豆豉20克，宜賓芽菜50克 ， 鵑城牌郫縣豆瓣30克 ， 小蔥25克 ， 花椒10克），香料35克，脆皮水500克 。
2、北京填鴨治凈，放A料腌制1天，吹氣 ， 掛脆皮水，風(fēng)干 ， 入燃?xì)饪绝啝t以220度烤制45分鐘，取凈鴨肉斬成條，裝碗備用 。
【怎樣做川菜灌湯鴨 做川菜灌湯鴨的方法】3、將鴨架子、鴨頭、鴨頸香料及清水2干克熬煮40分鐘，與鴨肚子中掏出的A料繼續(xù)熬煮10分鐘，過濾，澆灌入湯碗中即成 。

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