1、做法一 。材料：土豆半斤，雞蛋一個(gè)，蔥兩棵，香油一匙，鹽適量 。做法：土豆去皮切約一厘米見(jiàn)方的?。徘逅鏘淳槐礱嫻矸郟患Φ按蟯肜? ，放適量鹽，攪散成蛋液；蔥切碎 。將土豆丁下沸水鍋中煮至剛熟，撈出過(guò)涼水 。放適量鹽拌勻腌上待用 。鍋中放油燒至五成熱，改小火，將蛋液慢慢倒入油鍋里 ， 一邊倒一邊用鍋鏟順一個(gè)方向撐動(dòng) 。土豆炒熟后，下土豆丁、蔥碎 ， 續(xù)炒約一分鐘后淋入香油 。鏟勻起鍋裝盤(pán)即成 。
【雞蛋炒土豆絲的做法大全竅門(mén)】2、做法二 。材料：番茄2個(gè)、土豆1個(gè)、雞蛋2個(gè) 。做法：番茄洗凈切小塊；土豆去皮洗凈切小條；雞蛋敲入碗中加少許黃酒和鹽打勻 。炒鍋入多油（可以用橄欖油） ， 將雞蛋滑炒，凝固后裝出 。炒鍋再入少油，油熱后將蔥姜碎、番茄塊放入煸炒，這里一定注意要用油將番茄塊焙軟如果顏色不是太紅潤(rùn)，也可以加一些番茄醬進(jìn)去 。番茄紅汁出現(xiàn)時(shí)，再放入土豆條 ， 加入少水蓋上鍋蓋將土豆條煮軟 。倒入雞蛋合炒，加鹽煮滾后出鍋，撒上青蒜碎 。
3、做法三 。土豆2個(gè)、雞蛋2個(gè)、紅干椒、蒜末、香菜、生抽、老抽、醋、糖、蠔油、鹽、味精 。做法：土豆洗凈，切成細(xì)絲，將土豆絲放入盆中，并放一小勺鹽，浸泡一段時(shí)間 。雞蛋2個(gè)打入碗中，將雞蛋打散，加適量水后攪勻，紅干椒切碎，蒜拍扁后切末，香菜切末 。將生抽、老抽、醋、糖、蠔油加水調(diào)汁 。鍋中油燒熱后倒入雞蛋炒，雞蛋炒成塊后盛入碗中 。炒鍋另倒油 ， 油熱后先放蒜末和紅椒爆一下，接著倒入泡好的土豆絲翻炒 ， 放入事先調(diào)好的料汁，再放入炒好的雞蛋翻炒一會(huì)，加適量鹽、味精炒勻 。關(guān)火后撒上香菜末 ， 裝盤(pán)即可 。

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