1、面粉富含蛋白質(zhì) 。一般含量在10%——13%,高于稻米 。但小麥蛋白質(zhì)中,我們?nèi)梭w必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低 。所以,我們在食用面食的時(shí)候,要補(bǔ)充這些營養(yǎng)成分含量高的食物,以達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)、保證健康的膳食原則 。
在這里簡單提示一下:賴氨酸是調(diào)節(jié)人體代謝平衡、促進(jìn)生長發(fā)育的重要營養(yǎng)物質(zhì) 。富含賴氨酸的食物包括魚、奶制品、黃豆及豆制品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物 。組氨酸是嬰幼兒生長發(fā)育必需的氨基酸且人體不能合成,要完全依靠食物供給 。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會低下、生長發(fā)育遲緩 。富含組氨酸的食物有:黃豆及其豆制品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等 。蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質(zhì),缺乏蛋氨酸會導(dǎo)致食欲下降、生長遲緩、腎臟腫大等現(xiàn)象 。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳制品等 。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們御寒 。
2、面粉的營養(yǎng)價(jià)值不止這些 ， 當(dāng)然 ， 面粉中還含有一定的礦物質(zhì)和維生素 。其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中 。

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