在臘月時，都會買回來很多的豬肉在家里，自制臘肉，香腸 。經過腌制后的豬肉，味道更加的濃郁 ， 散發著獨有的香氣，臘肉做得好，可以儲存一年都不會壞 。立冬了可以腌臘肉嗎可以，不過腌制臘肉最好是在10度的天氣，因為天氣太熱并不適宜腌制臘肉，反而會使豬肉都臭掉！24節氣中的立冬一過，就標志著冬天來到了，在南方每年都是在冬至前后家家戶戶就忙到做臘味，腌臘肉、灌香腸、腌魚，各種做法五花八門 。
臘肉什么節氣腌制最好小雪是臘肉制作的最佳時間!民間有：冬臘風腌，蓄以御冬的習俗 。小雪過后溫度急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時間!
臘肉怎么保存最好【立秋后可以腌臘肉嗎 立冬了可以腌臘肉嗎】 臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉 。所以農歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了 。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存 。如果保存得好，即使三年五年也不會變味、不會生蟲 。
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