1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下 。如果血水較多，中途可換一次水 ， 焯水。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮五六分鐘 ， 將牛肉撈起沖水并瀝干備用 。
2、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽 ， 1勺糖，翻炒均勻 。
【紅燒牛肉怎么做 紅燒牛肉的做法與步驟】3、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果 ， 煮開后轉入砂鍋煲中，加蓋 ， 轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛 ， 轉大火收汁 。這時候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調味即可 。
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