1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈 。蔥、姜切成片 。
2、炒鍋內(nèi)放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對蝦，炸至五成熟撈出 。
3、炒鍋內(nèi)留油50克 ， 下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成 。
【紅燒蝦的做法 紅燒大蝦介紹】4、紅燒大蝦是山東膠東風味名菜，屬于魯菜系 。制作材料有大對蝦、白糖、雞湯等 。色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩 ， 滋味鮮美 。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道 。紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來的鮮味 。所以，選料就成了首要的問題 。老抽自是不能放的 。我們要的是紅油明亮 ， 而非黑黢黢的大蝦；八角這一類香氣重的調(diào)料更是要不得 。

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