羊肉餡餃子怎么調餡不腥羊肉餡餃子怎么調餡不膻 _餃子

【羊肉餡餃子怎么調餡不腥羊肉餡餃子怎么調餡不膻】

1、【食材】：羊肉餡兒500克，大蔥半顆，生姜1小塊，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2個、小茴香1勺、桂皮1塊、香葉2片）150克，鹽適量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油適量。雞精1小勺
2、【制作步驟】：先來制作調羊肉餡兒的料水。花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然后轉成小火，煮5分鐘，關火燜5分鐘。過濾掉食材殘渣，剩下的就是調餡兒的料水。
3、料水要等放涼之后再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個時間去準備菜餡兒。料水晾涼之后，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻后再加入下一次的料水，直到全部加完。
4、攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒。全部料水加完之后，羊肉餡兒很黏稠，就像圖中的樣子。
5、料水調完之后，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續順著一個方向攪拌上勁兒。
6、調好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點兒費力，這樣的羊肉餡兒無論再加什么菜都非常好吃的。
7、大蔥洗凈切碎加進去，生姜洗凈不要去皮剁成碎末也加進肉餡兒中，香油澆在蔥花姜末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻后就好了。

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