1、首先 ， 做梅干菜要選擇水分比較少的綠葉菜 。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣蘿卜纓子的 。總之水分少的蔬菜，且葉多些的，做出來(lái)比梗多的口感上更好吃 。今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方 。把買來(lái)的小白菜清洗干凈 。
2、選擇連續(xù)幾天都是大太陽(yáng)的好天氣，曬至6成干 ， 曬到葉子焉了，手抓的時(shí)候，又抓不碎 。說(shuō)白了，這一步就是水分曬干點(diǎn) ， 因?yàn)樗痔啵l(fā)酵時(shí)會(huì)發(fā)酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒 。再者，曬曬，做的梅干菜吃的時(shí)候 ， 韌勁也比較足，耐煮不爛糊一起 。
3、現(xiàn)在找一個(gè)無(wú)水無(wú)油的大盆 ， 放進(jìn)曬好的梅干菜，加入150克食用鹽，鹽不要用低鈉的 。稍咸點(diǎn)沒(méi)事 。接下來(lái)，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水 。揉好后，汁水如果多 ， 還要用力攢攢哦 。
4、同樣放到一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈壇子里，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實(shí) 。密封保存，放到陰涼處 ， 發(fā)酵至少20天 。
【梅干菜怎樣制作 梅干菜的制作方法】5、這是腌了20多天的小白菜，可以看到顏色已經(jīng)發(fā)酵的變黃了 。然后，選擇連續(xù)都是晴朗的好天氣，開(kāi)壇曬菜 。
6、開(kāi)壇曬菜，這一次把它曬干 。
7、曬干后 ， 放進(jìn)蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，然后關(guān)火燜到?jīng)觯畈欢?個(gè)小時(shí) 。沒(méi)錯(cuò)，這一步就是三蒸三曬的開(kāi)始 。這是第一蒸第一曬 。
8、燜好后 ， 取出來(lái)，曬干，然后再重復(fù)2次蒸曬的過(guò)程，最后曬干就行了 。
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