1、選擇飽滿、鮮嫩的生姜：
【泡姜怎么做又脆又好吃 生姜要選什么樣的】選擇嫩姜時(shí)，一定要選擇飽滿的、鮮嫩的生姜，這樣腌制出來的生姜水分比較多 ， 也比較好吃 。判斷生姜的新鮮程度，可觀察生姜的葉子，如果是碧綠的，說明比較新鮮 。如果生姜爛了，就別買了 。
2、切生姜時(shí)片盡量薄點(diǎn)：
腌制嫩姜時(shí)，要將生姜去掉根和葉子，洗凈，然后切成薄片，切成的片越薄，腌制的生姜越脆，也就越好吃；切生姜的刀和砧板一定要干凈，不要與切葷菜的混在一起，刀可放在火上燒一下消毒 。
3、腌制時(shí)間要適當(dāng)：
嫩姜切成薄片后，便得腌制生姜了，放適量的鹽，然后攪拌均勻 ， 靜置8個(gè)小時(shí)左右 。腌制生姜時(shí) ， 若天氣很熱，最好放在冰箱里靜置 。
4、水分不要擠干：
腌制生姜后 ， 擠掉一些水分 ， 注意不要擠得太干，然后放些白糖，再攪拌一下 。
5、放在冰箱里冷藏：
將腌制好的生姜裝入玻璃瓶里 ， 腌制的生姜水繼續(xù)放在瓶子里面，然后蓋緊蓋子，放在冰箱里 ， 剛剛腌制好的嫩姜有點(diǎn)辣，經(jīng)冷藏后，辣味會(huì)變淡 ， 變得又脆又甜 。

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