1、食材用料：熟母蟹2只、雞蛋2個(gè)、油10克、鹽5克、黑胡椒粉2克、香菜5克、姜5克、料酒20克 。
2、先把毛蟹的肉和黃，用小勺子或者牙簽，挖出來(lái) 。
【蟹糊羹制作方法 蟹糊羹的做法】3、把香菜洗干凈，切成沫 ， 備用 。
4、生姜洗干凈，切成絲，備用 。
5、雞蛋磕入碗中，用筷子，攪拌均勻 。
6、30克淀粉 ， 加入水60克，攪拌均勻，備用 。
7、熱鍋起油，放入姜絲，爆香 。
8、把蟹黃 ， 蟹肉，倒入鍋中 。
9、用鏟子，蟹肉蟹黃，翻炒爆香 。
10、在蟹黃蟹肉中，加入料酒 ， 去腥 。
11、加入水640克，大火燒煮至滾開(kāi) 。
12、滾開(kāi)后，把雞蛋液，倒入鍋中 。
13、用勺子，快速的攪拌 ， 使雞蛋液，凝固成蛋花 。
14、再次滾開(kāi)后，把淀粉水，再次攪拌均勻 ， 倒入鍋中勾芡 。
15、還是得快速的攪拌，到湯汁濃稠 。
16、湯汁濃稠后，加入鹽 。
17、加入黑胡椒粉 。
18、用勺子，攪拌均勻，即可關(guān)火盛出 。
19、盛出后，灑上香菜沫 。
20、蟹糊羹上桌 ， 即可開(kāi)吃 。

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