【雞要怎么蒸才又嫩又滑 怎樣蒸出來(lái)的雞才會(huì)嫩滑呢】
1、主要食材：半只雞、姜蔥、白酒、鹽、食用油、生抽 。
2、整只雞清洗一遍把雞內(nèi)部的黑膜和表皮的雞毛弄干凈，把雞爪斬?cái)嗳サ綦u爪子 。
3、鋪上大塊姜片，撒上半勺鹽，再抓一把小蔥，用這些材料給雞做一個(gè)全身按摩，小蔥要用力榨干蔥汁，這一步腌制很重要，要里里外外都按摩均勻 ， 最后再涂抹一層食用油鎖住水分 。
4、準(zhǔn)備個(gè)大鍋和隔水的漏盤，水開(kāi)后放高度白酒或者米酒，在漏盤上鋪一層姜片和蔥段可以增香，一定要水開(kāi)了再放雞 。
5、蓋蓋子小火清蒸25分鐘 ， 小火慢蒸雞肉才會(huì)細(xì)嫩，開(kāi)鍋后筷子戳一下沒(méi)有血水就表明熟透了，放涼后再開(kāi)始斬件，砍下來(lái)的肉不會(huì)散更整齊 。
6、調(diào)個(gè)靈魂蘸料 ， 切一把小蔥，再拍一段姜茸，姜茸拍好再橫切一次口感更細(xì)膩，撒上半勺鹽，燒冒煙的熱油往上一潑，滋滋滋的聲音之后，姜蔥的香味就被激發(fā)出來(lái)啦 ， 開(kāi)吃 。
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