1、主料：鴨1000克（細(xì)骨農(nóng)家鴨） 。
2、輔料：姜5片，紫蘇適量，陳皮1/4塊 。
3、陳皮用熱水泡軟刮去囊，紫蘇稍微切碎 。
4、鴨子放開水里焯出泡沫后，撈起瀝干水 。
5、小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦 。
6、放與鴨面齊平的清水 ， 陳皮和姜片也一同放進(jìn)去，煮沸后轉(zhuǎn)中火，煮至鴨子熟透后裝起晾涼斬件 。
【白切鴨的正宗做法 怎么做白切鴨】7、煮過的姜片切碎 ， 連同紫蘇一起放進(jìn)鍋里與剩下的鴨汁一起煮開，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁 。

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