1、茄子泡水后不要擰干 。
【茄子泡水后要擰干嗎怎么保存 茄子泡水后要擰干嗎】2、茄子果肉的結(jié)構(gòu)類似海綿體，果肉中水分含量較少，氣泡較多，而且水分蒸發(fā)后可以形成孔洞 ， 這樣使油份和調(diào)料更容易填充進(jìn)來，因此，炒茄子前要用清水浸泡幾分鐘 ， 這樣可以使茄子吸收水分，炒出來的茄子不僅不會油膩 ， 而且更加有光澤，若將泡水后的茄子擰干 ， 那么效果會大打折扣 。

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