【究竟扇貝干怎么泡發(fā) 2種小技巧教你如何泡發(fā)扇貝干】1、干貝在烹調(diào)入菜前需泡發(fā)，但方法比較簡(jiǎn)單，可提前8小時(shí)左右用少量的熱水浸泡，當(dāng)用手指輕捏即開(kāi)時(shí)，便是發(fā)好 ， 與原湯一起入菜 。也可用冷水洗一遍 ， 盛于碗中 ， 加入適量的蔥、姜、料酒和鮮湯 ， 上籠屜蒸約2小時(shí)左右，用手輕捏即散成絲狀即可，原湯一起入菜 。
2、干貝泡發(fā)用蒸汽發(fā)制的方法比較好，蒸汽發(fā)制與熱水發(fā)制相似，所不同的是蒸汽發(fā)制利用水蒸氣傳熱 ， 避免了干制品與大量水分的接觸，有利于保持干制品的鮮味和保持原料本身的外形完整 。
先用冷水將干貝浸泡約2小時(shí)，剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗干凈 。
將干貝放入小碗中調(diào)入適量的紹酒 ， 以便除去腥味，增加清甜口感，接著將干貝放入蒸鍋中，用中火蒸制約1小時(shí)，待可用手輕易拆散即可，最后將干貝浸泡在碗中的料酒中待用 。
浸泡干貝的料酒中飽含了干貝的精華，所以烹調(diào)時(shí)千萬(wàn)不可丟棄，一同隨干貝放入菜中提香提鮮 。

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