1、準備食材：雞爪、食用油、蔥、生姜、料酒、黃酒、鹽、老抽、雞精、五香鹵料包、（白酒）、（干辣椒） 。
2、挑選2斤左右的雞爪 ， 清洗干凈后 ， 先將指甲剪掉，再將它們倒入冷水中，同時，加入少量去腥的料酒 ， 大火煮出浮沫后 ， 再將它們撈出（切忌過涼水），裝入盆中備用 。在盆中倒入少量的上色的老抽，充分拌勻后 ， 再下入燒至7成熱的熱油中浸炸，全程保持中小火狀態(tài)，炸成虎皮狀為止后撈出 。
3、將瀝干油分的雞爪倒入冷水中 ， 浸泡半個小時以后，再將它們裝入提前準備好的砂鍋內(nèi) ， 同時，在里頭加入適量的蔥段，姜片（喜歡吃辣的可以多放些干辣椒），和1包五香鹵料包（提前將香料放入冷水，或者少量的白酒中泡5-10分鐘，這樣可以去除香料中的異味和苦味） 。
【紅燒虎皮鳳爪的做法大全 紅燒虎皮雞爪的做法】4、再次加入少量的老抽，同時，倒入沒過雞爪的清水，同時，放入適量的鹽、雞精、黃酒調(diào)味，大火燒開后 ， 再轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋燉20分鐘，關(guān)火后，繼續(xù)將它們放在原湯中泡10分鐘（這個步驟非常關(guān)鍵） 。

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