1、紫薯中含有花青素 ， 花青素遇堿性物質(zhì)變?yōu)樗{(lán)綠色，是正常的化學(xué)反應(yīng)，不會(huì)對(duì)人體造成傷害，也不會(huì)影響人體的健康 。
【紫薯小米粥怎么是綠色能吃嗎 紫薯小米粥怎么是綠色】2、紫薯的顏色是由于里面的花青素，這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色 ， 酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍(lán)色 。一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍(lán)色甚至帶綠色 。

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