1、在選擇鯽魚的時(shí)候盡量選擇小的，大概指頭粗細(xì)的最好，越大刺就越硬，也不容易炸酥 。
2、把鯽魚去魚腸清洗干凈 ， 用適量的姜蔥酒腌制一會(huì)兒，不要裹面糊，裹面糊之后能夠阻止水分的蒸發(fā)，魚就不容易炸的酥脆了 。
3、在煎炸小鯽魚的時(shí)候，油一定要多 ， 這樣才能夠瘦肉均勻 ， 全面炸到，也更加酥脆 。
【炸鯽魚怎樣連刺都酥 炸鯽魚怎樣連刺都酥的方法】4、在炸鯽魚的過程中，全程要用中小火進(jìn)行煎炸，火不能夠大一大就會(huì)糊，而且也不容易炸的酥脆，只有小火慢慢的煎，這樣才能夠把魚刺也能夠炸酥 。
5、特別要注意的是想要把魚炸酥脆，一定要經(jīng)過兩次煎炸，第一次煎炸過后把魚取出放涼 。
6、然后再次開火進(jìn)行二次煎炸，這樣魚里面的水分就經(jīng)過再一次的揮發(fā)，更加的酥脆，而且放涼了以后也不影響口感，一樣的非常酥脆，刺都能夠吃下去 ， 孩子吃也完全沒有問題 。

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