1、原料：茄子400克，洋蔥25克 ， 蘑菇50克 ， 香菜13克 ， 雞蛋3個(gè)，面粉25克 ， 面包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒面各適量 。
2、把茄子洗凈削去皮，一切兩開，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發(fā)下，呈中間在一縫的茄子片待用 。
3、洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末 。香菜洗凈 ， 切碎末、雞蛋2個(gè)，打散，用煎盤 ， 燒熱后放入植物油，待油熱時(shí)下入蔥末 ， 雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒面炒成餡，晾涼待用 。
4、把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完后再撒上些鹽，胡椒面，沾上面粉 ， 在打散的另一個(gè)雞蛋中蘸一遍，撈出放到面包渣上，用雙手壓實(shí)，使面包渣裹住茄子 。
【茄盒怎么炸好吃 茄盒怎么炸】5、將炸鍋放置火上 ， 燒熱后放入植物油，待到油起煙時(shí) ， 下入茄子 ， 炸至金黃色撈出 ， 如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可 。

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