1、將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4—5天 。
2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲 。
3、將干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽 ， 用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐 。
【梅菜怎么做 梅菜做法介紹】4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán)，放在蔭涼處存放 。
5、腌制半過月后，即可找開陶罐的封蓋 ， 取出完成的梅菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅菜了 。
6、梅菜，主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品 。梅菜是用鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品 。梅菜歷史悠久 ， 聞名中外 ， 是嶺南三大名菜之一 ， 為嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn) 。歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”，有古詩描述稱：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國務(wù)院授予“中國梅菜之鄉(xiāng)”的稱號 。

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