家常魚菜譜 。香酥魚配料:
扒皮魚800克、橄欖油2杯、香醋1杯、白糖2勺、老抽1勺、生抽2勺、姜蒜末1勺、白酒1茶匙
烹飪步驟:
1.備好材料;
2.熱鍋倒入油 ， 加熱到八成熱;
3.放入扒皮魚，炸到金黃;
4.控干油，加入其余的全部調(diào)料，開鍋后，轉(zhuǎn)文火燜40分鐘即可 。
雞蛋蔬菜末蒸魚配料:
去骨魚肉75克(可以是任何魚肉,我用的是平魚肉,有螃蟹的味道)、雞蛋1個、胡椒粉少許、檸檬汁1克、元蔥末10克、胡蘿卜末10克、芹菜末10克、色拉油2克
烹飪步驟:
1.取一空碗將雞蛋打入 ， 放蔬菜末、鹽、色拉油和溫水(用半個蛋殼量取3次的量)攪拌均勻后，用勺子撇去上面的泡沫;
2.將攪好的蔬菜雞蛋液倒入魚肉中，蓋上保鮮膜 ， 上屜大火燒開改小火12分鐘蒸熟即可 。
干靠魚配料:
干魚1碗、蔥少許、姜少許、青椒2個、大蒜少許、干辣椒適量
烹飪步驟:
1.干魚1碗，青椒2個，大蒜1頭，干辣椒適量、蔥、姜少許;
2.將干魚放清水中泡一會，大約十分鐘，撈出后洗凈控干水份待用;
3.大蒜剝皮洗凈后切片;
4.青椒切絲 ， 蔥、姜切末;
5.小火油熱后加入干辣椒，煸炒至干辣椒顏色發(fā)暗，辣味釋放，然后再放入蔥、姜末煸香;
6.開大火后放入小魚翻炒數(shù)下;
7.然后倒入少許的熱水，將小魚煮熟;
8.煮至鍋內(nèi)看不到水份，放入大蒜片翻炒;
9.繼續(xù)大火翻炒，這時水份會越來越少，干干的樣子就可以加入青椒;
10.再翻炒至有青椒味冒出，即可關(guān)火 。
醬燜酥魚配料:
鱸魚一條、洋蔥1個、姜一塊、蒜四瓣、醋少許、糖少許、番茄醬少許、甜面醬少許、干辣椒少許、花椒少許、八角兩個
烹飪步驟:
1.鱸魚去鱗、內(nèi)臟，洗干凈，切塊;
2.煎鍋中放油，將魚塊煎至兩面金黃;
3.鍋中放沒油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香;
4.調(diào)入甜面醬、番茄醬、糖 ， 小火炒香;
5.加多些醋和少許清水煮開后關(guān)火;
6.電壓力鍋中鋪上洋蔥絲;
7.放入煎好的魚塊;
8.倒入煮好的湯汁，不要加太多的汁 ， 蓋過魚就可以了，上氣后15分鐘即可 。
醬油水煮雜魚配料:
小海魚1斤,、紅辣椒1個,、蒜苗2根,、蔥段少許,、姜少許
烹飪步驟:
1.熱鍋放入油，下入姜絲和魚稍微煎一下 ， 放入蒜白段;
2.放入醬油和白糖，我喜歡用醬油：白糖=3：1的比例，等醬油出鮮味后，倒入與魚齊平的水 ， 燒開后，視魚大小 ， 再稍微煮幾分鐘，大火收干湯汁 ， 下紅辣椒、蒜青段、蔥段，關(guān)火上盤 。
剁椒蒸白魚配料:
白魚2條、剁椒1勺、料酒1勺、鹽適量、姜2片、蒜2瓣、大蔥段適量
烹飪步驟:
1.白魚去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈后瀝干;
2.少量鹽均勻抹在魚身兩面，1勺剁椒均勻覆蓋在魚上身 。姜絲，蒜末，蔥段撒在魚身上 ， 加1勺料酒 。入冰箱腌制半小時;
3.沸水鍋里蒸8分鐘即可 。水汽進(jìn)入會有一點湯汁 。
農(nóng)家垮燉魚配料:
鯉魚750克、蔥、姜、蒜、花雕酒100ml、醋、大料、花椒、干辣椒、鹽、醬油、白糖
烹飪步驟:
1.魚洗凈，去腥線;
2.5厘米寬的切段;
3.鍋中放油燒熱 ， 加干辣椒煸香;
4.再加入蔥、姜、蒜、大料、花椒;
5.放入魚塊，不用翻動;
6.倒入花雕酒，不用翻動魚塊 ， 讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中;

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