1、首先準(zhǔn)備好面團(tuán)（半燙面）所需的食材 。中筋面粉300克、滾水120克、冷水100克、鴨油20克 。
2、將食譜上滾水的用量120克冷水煮滾后立即關(guān)火 。
【如何做鴨油酥燒餅 這樣做的鴨油酥燒餅最好吃】3、將滾水以繞圈方式倒入面粉中，以免滾水集中在固定點(diǎn) 。
4、用筷子或刮刀來(lái)回轉(zhuǎn)圈攪拌，將滾水和面粉攪成松散狀 。不用等面團(tuán)冷卻 ， 可接著倒入100克冷水 。
5、攪拌至水分消失時(shí)，放入20克鴨油，用筷子用力攪成面團(tuán) 。
6、攪成面團(tuán)狀后，如果面團(tuán)溫度不高，可以直接用手在容器內(nèi)搓揉均勻 。蓋上保鮮膜，放在室溫下松弛50分鐘 。
7、準(zhǔn)備做軟油酥 。鴨油120克、中筋面粉200克 。
8、將120克鴨油加熱至融化 ， 大致160度左右 。
9、將燒熱的鴨油沖入200克面粉中攪勻，冷卻備用 。
10、將松弛好面團(tuán)分割成15等份 。
11、軟油酥也分成15等份 。
12、用小包酥的方法將軟油酥包入面團(tuán)內(nèi)，并將收口黏合，全部包完再做下一個(gè)步驟 。
13、將面團(tuán)壓平后，收口朝下，從面團(tuán)中心處向前后搟長(zhǎng) 。
14、將面團(tuán)翻面 ， 用手掌輕輕地將面團(tuán)卷成圓柱體 。將剩余面團(tuán)做完后，松弛10-15分鐘 。松弛所需的時(shí)間是不可忽略，可以充分利用面團(tuán)排隊(duì)制作的時(shí)間 。
15、面團(tuán)松弛后，正面朝下再壓平 。
16、搟成細(xì)長(zhǎng)狀后 ， 用手掌輕輕地將場(chǎng)面圖案卷成圓柱體（比第一次窄）蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛10-15分鐘 。
17、準(zhǔn)備調(diào)制蔥花餡 。將香蔥洗凈后用廚房紙巾吸干水分后 ， 切成蔥花 。
18、依次放入輔料中的30克鴨油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺鹽（餡料的鹽味要略微重些），拌勻備用 。這里可以將鴨油用微波爐加熱至融化比較好拌勻 。
19、將松弛后面團(tuán)先捏圓，再用雙手?jǐn)傞_或者用搟面杖搟圓，包入蔥花餡后，將收口捏緊，搟成橢圓形 。
20、準(zhǔn)備好蛋液和白芝麻 。
21、在面團(tuán)表面均勻刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻 。
22、烤箱預(yù)熱220度 ， 烤20分鐘左右，呈金黃色即可 。

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