花生烤到金黃香脆，約15分鐘即可 。把糖漿的材料放在小鍋里，中火熬煮，煮到143℃ 。把蛋白打到硬性發(fā)泡，然后把糖倒入繼續(xù)攪打，打到糖漿表面失去光澤為止，然后加入花生 ， 粘手即可 。將打好的花生糖漿整個(gè)倒到烤盤紙上，包好，壓成厚的扁方塊 。用菜刀切成長條形，糖果紙包好即可 。
在家怎么做牛軋?zhí)?
主料：
花生800克
輔料：
水1/2杯，細(xì)白砂糖400克，濃麥芽糖400克，鹽2/3小匙 ， 蛋白2個(gè)
牛軋?zhí)堑淖龇?br /> 1、把花生用150℃烤到金黃香脆，烤的時(shí)候適當(dāng)翻動(dòng)一下，以免火候不均勻，約15分鐘即可;
2、把糖漿的材料放在小鍋里，中火熬煮 ， 煮到143℃，把一滴糖漿滴入冷水中，能結(jié)成硬塊即是煮好了;
3、把蛋白打到硬性發(fā)泡，再把煮好的糖倒入，繼續(xù)攪打;
4、打到糖漿表面失去光澤為止 ， 這樣成品才不容易潮濕軟化，然后加入花生，緩慢攪拌，用手摸糖塊時(shí)，如果覺得干而不粘手即可;
6、整個(gè)倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊 。
7、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好 。
小貼士：
1、花生一定要新鮮，麥芽糖要選很濃不容易流動(dòng)的那種，如果不容易倒出來，可以微波爐叮20秒，就很容易倒出來了 。
2、最好用電動(dòng)攪拌機(jī)，手動(dòng)的話 ， 速度不夠快，糖很快凝結(jié) 。
【在家怎么做牛軋?zhí)?牛軋?zhí)堑淖龇ā?/strong>3、煮糖漿的時(shí)候 ， 如果不到溫度，做好的糖會(huì)比較軟 。
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