1、食材配方：面粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙 。
2、面粉中加入鹽 ， 混合均勻后加水揉至面團(tuán) ， 順一個(gè)方向?qū)⒚鎴F(tuán)揉透 ， 以便面團(tuán)成筋
3、揉好的面團(tuán)揪成小劑子 。
4、取一大盤 ， 盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀 ， 依次擺放于盤中，表面刷上薄油 。
5、用保鮮膜包好，放置醒半小時(shí)以上 。
【山西扯面怎么和面 山西扯面的做法和配方竅門】6、取一小劑子，將其拍按扁，用搟面杖上下均勻稍搟寬，在中間部位橫壓一下 ， 兩手揪住兩端 ， 在案板和空中使面借彈跳之力扯長，中間橫壓部分形成一道薄膜，從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的面條，扯面即完成 。

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