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白菜燉豆腐 ， 直接下鍋是大錯 ， 教你正確做法 ， 香噴噴一大鍋不夠吃
秋冬季節(jié) ， 燉菜是非常受歡迎的 ， 熱氣騰騰的一鍋菜 ， 吃起來軟爛又入味 ， 而且很暖和 ， 吃完一點都不冷了 。 白菜燉豆腐是一道最家常的燉菜 ， 做法簡單 ， 味道鮮美 ， 還特別下飯 。
很多人做白菜燉豆腐 ， 都是直接下鍋燉 ， 結(jié)果不香不入味 ， 以后別再這么做了 。 今天我給大家分享一下這道菜的正確做法 ， 學會幾個技巧 ， 保證和飯店做得一樣好吃 ， 我家每次做一大鍋都不夠吃呢 。
【白菜燉豆腐】
準備白菜、豆腐、大蔥、蒜瓣、生姜、粉條 ， 五花肉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、雞精、五香粉、八角、食用油 。
1、買一棵大白菜 ， 把葉子掰下來 ， 放進水里洗干凈 ， 用刀把菜葉、菜幫分開 ， 菜葉撕成大片 ， 菜幫切成大塊 。 菜幫子比較硬 ， 不能和菜葉子一起燉 ， 不然就不入味 。
2、紅薯粉條放入清水里浸泡半小時 ， 泡軟后撈出瀝干水分 。 五花肉洗干凈 ， 切成薄片 ， 大蔥切段 ， 生姜切片 ， 蒜瓣拍扁、干辣椒切段 ， 香蔥一部分切段 ， 一部分切蔥花 。 沒有五花肉可以不放 ， 用豬油代替也可以 ， 有點肉香味這道菜會更好吃 。
3、老豆腐洗干凈 ， 不要用嫩豆腐 ， 容易碎 。 老豆腐切成大塊 ， 5厘米厚 。 起鍋燒油 ， 放入豆腐塊 ， 小火煎一會兒 ， 把兩面都煎至焦黃 ， 盛出備用 。 煎過的豆腐吃起來外焦里嫩 ， 也不容易碎 ， 久燉不爛 。
4、鍋里倒入適量油 ， 燒熱后放入五花肉片 ， 小火煸炒至顏色金黃 ， 下入蔥姜蒜、干辣椒、八角爆香 ， 炒出香味后淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色 。
5、倒入白菜幫子 ， 大火翻炒一會兒 ， 炒至顏色有點透明 ， 加入適量食鹽、五香粉、白糖調(diào)味 ， 倒入開水沒過菜幫子 ， 大火煮開 。
6、把泡好的粉條鋪在菜上 ， 放上白菜葉子 ， 最后鋪上煎好的豆腐 ， 蓋上蓋子小火燉20分鐘 ， 讓粉條和豆腐充分吸收湯汁 ， 味道更好 。
7、等到食材都燉熟后 ， 用鏟子翻炒均勻 ， 轉(zhuǎn)大火收汁 ， 湯汁濃稠后即可出鍋 ， 盛入盤中撒上蔥花、香菜末即可 ， 吃起來真是香呀 。
做好的白菜燉豆腐聞起來香噴噴的 ， 豆腐吃起來外焦里嫩 ， 白菜軟爛入味 ， 粉條爽滑Q彈 ， 吃一口就停不下來呀 。 天冷的時候 ， 做一鍋白菜燉粉條 ， 吃完全身熱乎乎的 ， 老人孩子都愛吃 ， 大家也快試試吧 。
【技巧總結(jié)】
白菜燉粉條做法簡單 ， 但很多人都是直接下鍋炒的 ， 那樣白菜燉得太久太爛了 ， 口感不好 。 要記住下面這幾個技巧 。
1、白菜幫子、白菜葉子分開 ， 菜幫子切成塊 ， 菜葉子撕成片 ， 先炒菜幫子 ， 后放入菜葉子燉 ， 這樣菜幫子燉熟了 ， 菜葉子還是鮮嫩的 。
2、豆腐用老豆腐 ， 先用油煎至兩面金黃 ， 這樣不容易燉爛 ， 而且吃起來更香 ， 外焦里嫩 。
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