每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克 ， 主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，蒸雞蛋是營養(yǎng)保持好的烹飪方法，那么蒸蛋加多少水最好？蒸蛋加多少水最好關(guān)于蛋液中水的含量 ， 想嫩打蛋時就多加水 ， 水和蛋液的比例為1:1.5比較正常 。多嘗試幾次就能找到適合自己的比例 。不能拿捏放若干好多水量 ， 可直接用蛋殼來兌，如許切確率高 。每個人的口味不同，可以做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整 。加水之前一定要把蛋液充分混勻后再加入水，水不宜太熱也不宜太涼，用稍微有點溫的就可以了 。一般給消化功能不好、病人、老人和小孩吃的時候，盡量多放一些水 。另外，在蛋液中加入適量牛奶和白砂糖，攪拌均勻，蒸熟了即成補(bǔ)?。人艫壩臃岣唬?口感更好 。
蒸雞蛋怎么做1、雞蛋1個打入碗中，加適量食用鹽攪勻 ， 加溫涼開水或高湯(蛋水比例:1:2比較好 。簡單說，水是蛋液的2倍就行了);
2、把打好的蛋液用漏網(wǎng)過濾到另一只碗內(nèi)抹上薄薄的一層食用油的蒸碗里(這樣蒸好的雞蛋不粘碗);
3、開始蒸，這一步比較重要，所謂平如鏡面，細(xì)嫩軟滑，這一步是關(guān)鍵：清水上鍋，大火燒開 ， 一定要燒開哦，把蛋液碗放上隔水蒸 ， 改中小火，鍋蓋留條縫(可在蓋下放雙筷子，順便給筷子消個毒)大概10分鐘，雞蛋羹就差不多好了，撒上一些蔥花或熟肉燥，滴上幾滴芝麻香油就可以享用啦 。
怎樣蒸出鮮嫩的雞蛋羹1、注意加水 加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后 ， 空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損 。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱 ， 再去蒸 ， 營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美 。
2、注意攪拌時間和力度 打蛋時要輕要慢，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水 。且攪拌時，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離 。
3、水開放蛋液更鮮嫩 放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液 ， 而且鍋蓋不能蓋，最好留一個指頭粗的縫隙 。
4、不要蒸太長時間【蒸蛋加多少水最好 蒸蛋加多少水最好呢】 由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富 ， 加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長 ， 就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損 。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩 ， 鮮味降低 。

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