【香菇怎么泡發(fā)才正確 香菇正確的泡發(fā)方法介紹】

1、溫水蓋緊泡發(fā) 。干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分 。尤其是鳥苷酸 ， 它的鮮味強度是普通味精的幾十倍 。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)鮮味 。浸泡的時間也別太長 ， 等菇蓋全部軟化 ， 就要立即撈起濾干 。做法：用帶蓋子的容器，例如塑料飯盒 。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中，上下左右來回?fù)u晃三五分鐘就可以撈出來了 。
2、加白糖泡發(fā) 。可以在泡香菇的過程中加一些糖，這樣也能快速泡開香菇 。不過，香菇中含有的如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中 ， 會有些破壞香菇的營養(yǎng) 。做法：將香菇洗凈后 ， 立即將其放入冷水中，且加入適量白糖浸泡 。浸泡半個小時左右，待香菇發(fā)軟時撈出控水即可 。
3、加淀粉泡發(fā) 。用清水將香菇泡發(fā)一個小時膨脹后，再加入少量濕淀粉清洗菇身后清水沖洗 ， 可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙，因為淀粉遇水發(fā)粘,具有吸附作用 。而且顏色更加好看 ， 比只用溫水浸泡效果更加 。

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