花卷是一種很常見的面食，平常自己做的時候有沒有什么辦法能使花卷上的蔥不變黃嗎？又有哪些技巧能使花卷做出來又松又軟呢？花卷蔥保持綠色技巧小蘇打浸泡 提前將蔥放在稀釋好的小蘇打水中浸泡一會，堿性的小蘇打能與蔥中的酸性發(fā)生中和反應，這樣做出來的花卷成品上的蔥就不會變色 。
加入食用油 將蔥切成蔥花后裝在一個碗中，然后再往其中加入適量食用油拌勻，這樣蒸出來的饅頭上面的蔥花也是油綠綠的，但一定要控制放油的量，否則會影響口感 。
花卷不松軟的原因用錯面粉 做出來的花卷口感不好有很大一部分原因是面粉選用不當造成的，做花卷最好選用高筋面粉，如果使用的是低筋面粉的話做出來的花卷口感會不太好 。
加水量不當 和面的時候需要加水，這個水的量不是很好控制，但水加的太多或者是太少都會影響花卷的口感 ， 所以做出來的花卷不松軟可能是由于加水量不當 。
火候不當 火候大小也對花卷成品的口感有著很大的影響，火候太大的話容易使面團中的酵母失活 ， 且還會使得花卷口感不好 。蒸花卷時建議前期用大火然后再改小火蒸 。
花卷又松又軟的技巧多揉一會 和面的時候可以盡量將面團多揉一會，將面團揉至光滑即可 。另外一定要注意面團的含水量，不能太多也不能太少，否則會使得面團太軟或者是太硬 。
醒面 想要做出來的花卷又松又軟的話面團發(fā)酵好后一定要記得醒面，就是將發(fā)酵好的面團再揉一會，將面團中間的氣泡揉出來 。如果不揉的話，蒸好的花卷表面可能會有鼓起的泡泡，還且口感也會受影響 。
蒸好不立刻出鍋 花卷蒸好關火后不要立馬揭蓋出鍋，應該再燜幾分鐘 ， 否則蒸好的花卷突然遇冷收縮的話，口感就會變得很死 。
花卷怎么擰1.將面皮卷成長條狀，并切成一個個大小差不多的小塊 。
2.將兩個小塊疊放在一起，用筷子沖面團上面正中間壓下去 。
3.再用手朝著筷子印對折面團，然后左右拉一下兩邊 。
【花卷蔥保持綠色技巧是什么 花卷蔥保持綠色技巧】 4.最后左右手朝著反方向擰180°，再將兩端粘起來即可 。

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