【饸饹面用什么水和面 配方是什么】1、一般饸饹面用常溫水和面，饸饹面和面水面比例范圍是45-55%，而由于不同的面粉吸水率也不同，所以可以根據(jù)實(shí)際面團(tuán)的軟硬度調(diào)整加水量 。饸饹面的和面配方可以用海韋力公司提供的和面的配方軟件計(jì)算，不僅實(shí)用而且簡(jiǎn)單 。
2、如果是機(jī)器和面，加水量適當(dāng)少一點(diǎn)，一般為45-50%；如果是家庭手工饸饹面的和面加水量適當(dāng)大一點(diǎn)，一般為50-55% 。
3、另外，只要使用了海韋力增筋劑 ， 即使面團(tuán)和的比較軟，壓出的饸烙面面條仍然十分筋道 。

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