【云南蛋清餅做法和配方 云南蛋清餅的配方與做法】1、富強粉168克、糖粉55克、奶粉5克、泡打粉3克、蘇打粉1.5克、菜籽油43克、水33克、蛋清1個、豆沙150克（低糖）、蛋黃1個（刷面用）、蜂蜜3克（刷面用）、水2克（刷面用）、此配方可以做10個蛋清餅；
2、把富強粉稱在盆里或面板上，開面窩 。把原料一所有材料放面窩中間，攪拌均勻后逐漸把面加入攪拌，合成面團，裝入保鮮袋松弛20分鐘 。
3、松弛好的面團稱量分做35克一個包入15克豆沙，按扁壓平 。
4、表面刷蛋黃液（蛋黃用3克蜂蜜+2克水攪勻） 。
5、表面蛋黃液刷兩次 ， 第一次刷了晾至不粘手再刷第二次 。
6、烤箱提前預熱 ， 入爐烘烤 ， 上火230度、下火180度，時間10分鐘 。
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