1、主料：肉末、茄子一個、土豆一個、胡蘿卜半根 。
2、輔料：大蒜、蔥姜、八角，桂皮、老抽、生抽、白糖、鹽 。
【茄丁臊子怎么做 如何做茄丁臊子面】3、茄子，土豆，胡蘿卜茄丁，為避免土豆氧化切后泡到清水里 。八角，蔥 ， 桂皮，蒜切好備用 。
4、將肉末用姜 ， 老抽，淀粉，料酒，糖稍加腌制 。
5、鍋中不放油，下入茄丁翻炒，期間可以用鍋鏟擠壓茄丁加快水分析出 ， 直至茄丁變軟發(fā)黑收縮 ， 水分基本汁干盛出備用 。
6、油燒熱下入腌好的肉末，加鹽，快速劃炒至變色盛出備用 。
7、倒油燒熱 ， 下入蔥，蒜，八角，大料炒出香味 。
8、下入胡蘿卜翻炒 。
9、依次下入茄?。煉梗?加老抽，生抽，鹽 ， 糖不斷翻炒，菜基本上色均勻后加入沒過菜的熱水，大火煮開后中火煨燉入味 。
10、加入肉末，翻炒，大火煮3、4分鐘關火 。
11、趁燒菜的功夫燒水下面 ， 面條煮好后將做好的茄丁肉末澆上即可 。

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