【羊肉燉湯怎么做好吃 羊肉燉湯怎么做】1、食材：羯羊排兩斤 ， 蔥3根，香菜3棵 ， 花椒一小把 ， 八角1個 ， 油辣椒適量，味精適量 。
2、羊肉的挑?。貉蛉夥治窖蛉夂汪裳蛉飭街?，羯羊就是結(jié)扎過的公綿羊 。山羊肉質(zhì)略老，綿羊肉肉質(zhì)細(xì) 。脂肪比山羊肉高 。山羊肉屬于涼性，不適合產(chǎn)婦和生病的人吃 ， 綿羊肉屬于熱性肉 ， 滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ) 。盡量選擇排骨寬度窄的，這種羊齡小，肉質(zhì)較嫩 。羊肉外表脂肪均勻，脂肪層不過于厚 。買時上下翻看一下，有不良商家會在肋巴窩處藏有一團(tuán)脂肪不去除，增加分量 。最后讓商家剁成小排 。
3、羊肉的清洗：羊肉先用流水沖洗干凈，然后用一小把花椒放入涼水 ， 將羊肉放入鍋內(nèi)，浸泡半小時去除膻味 。將浸泡的羊肉取出 ， 重新?lián)Q入涼水，將羊排放入，大火煮肉 。
4、開始煮肉：鍋快開時，會有一層灰褐色浮沫漂上來 ， 這個屬于血沫，用勺子延邊撇去 。需要撇上幾次 。注意不能攪動，要是上下翻騰攪動，肉質(zhì)容易變老嚼不動 。還有一種方法，就是反復(fù)開幾次火，沫就會比較完全的漂上來 。
5、放入調(diào)料：羊肉湯不會完全撇的干干凈凈，轉(zhuǎn)小火，放入兩根蔥、三四片姜、十幾粒花椒、一個八角 。蓋上蓋 。小火開煮 。
6、手抓肉煮好：小芝家用普通鍋煮肉，一般小排骨煮一小時二十分鐘左右 。撈出一塊試嘗 ， 愛吃有嚼勁的 ， 可以少煮一會 。家有老人，牙口不好或是愛吃肉爛一點(diǎn)的，可以多煮一會，不過羊排建議有些嚼勁，會非常好吃 。保持鍋滾的狀態(tài)，撈肉，避免浮油沾到肉上 。然后放入盤子里，配上蘸汁 。好吃的停不下來（蘸汁的做飯可以看手抓肉的做法經(jīng)驗(yàn)） 。
7、制作羊肉湯的配料：準(zhǔn)備一根蔥白 ， 幾棵香菜，清洗干凈，切碎 。將碗內(nèi)放入適量蔥花、香菜碎、味精、油辣椒（辣椒油里的油辣椒，不建議放入辣椒油），鹽 。
8、制作羊肉湯：保持鍋滾的狀態(tài)，撇去鍋內(nèi)浮層油，澆到碗里 。一碗熱乎乎美味的羊肉湯就做好了 。
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