1、雞胗洗凈后從中間連接處切割開來，分成獨立的2小塊 。
2、把雞胗翻面后，其底部有一片略厚的脯 ， 片去這一片厚脯 。具體操作為：把雞胗平放于案板上，刀鋒向內貼著雞胗的底部，從右向左均勻使力推過去 。
【雞胗怎么切正確 雞胗的切法】3、三面都片除筋膜的雞胗先從左到右垂直均勻的割平行刀，但都不能切到底，再把雞胗轉90度 ， 垂直交叉再切一次 。
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