1、鴨頸子的初加工 。鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌12小時(shí)，取出 ， 用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用 。
2、制辣味鹵汁 。干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用 。
3、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱 ， 下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后 ， 改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁 。
【廣東鴨脖的制作方法】4、鹵制 。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火 ， 讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用 。

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