黃豆芽是餐桌上很常見的一道菜，很多人都喜歡吃，但有時候，黃豆芽買回家，放了一段時間竟然變成了紫色，這是怎么回事？黃豆芽變紫了還能吃嗎黃豆芽變紫了還是可以吃的 。
黃豆芽變成紫色是因為它在見到陽光的時候會使體內(nèi)的色素發(fā)生改變，黃豆芽的豆瓣也就由原來的黃色變成了淡紫色，這種顏色的改變很正常，是光合作用造成的 ， 不是由于產(chǎn)生了毒素而造成顏色的改變，這種情況下的黃豆芽是可以吃的，吃紫色的黃豆芽不會對人體造成不利的影響 。
黃豆芽變綠發(fā)黑能吃嗎黃豆芽變綠發(fā)黑了不能吃 。
黃豆芽發(fā)綠變黑的這種情況是我們常說的爛根現(xiàn)象，這種情況是不能吃的，如果豆芽已經(jīng)發(fā)粘了，并且黃豆芽已經(jīng)變成了黃綠色，那就說明黃豆芽上已經(jīng)產(chǎn)生了黃曲霉素，這種物質(zhì)的毒性很大 ， 因此是不建議吃的 。
怎么挑選黃豆芽看芽桿 自然培育的豆芽菜，芽桿身挺直稍細(xì)、芽腳不軟，脆嫩、光澤白 ， 而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白 。
看芽根 自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根 。
看豆粒 自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍(lán) 。
看水分 折斷豆芽稈的斷面，看是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽 。
聞氣味【黃豆芽變紫了還能吃嗎 黃豆芽變綠發(fā)黑能吃嗎】 拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞 ， 如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用 。

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