1、食材：咸草魚干1kg-1.5k、米酒700克、姜20克、蒜20克、辣椒面30克、麻辣鮮適量 。
2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí) 。浸泡一為去掉咸味，二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來 。中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散 ， 不利腌制 。
【正宗酒糟魚的做法 正宗酒糟魚的做法竅門】3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚皮朝上） ， 取出晾冷 。
4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火 ， 把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減?。?放下剁碎的干椒絲爆出香辣味 ， 最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料 。
5、把草魚倒進(jìn)米酒中 ， 放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出 。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度） 。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚 。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右 。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來便可直接食用 。

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