1、壽司是日本傳統(tǒng)美食 。日本古代時候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚，后經(jīng)演變形成如今的壽司 。“壽司”在日本古代寫作“鮨”（すし），本意是“咸魚” 。
2、壽司在公元九二七年完成的平安時代法典《延喜式》中 ， 就已有記載，為日本傳統(tǒng)食品，誕生于彌生時代末期 。當(dāng)時的壽司指的是日本列島先民保存魚的一種方式 。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā)酵 。當(dāng)產(chǎn)生酸味后，即可食用，其味甚佳（即魚鮨壽司） 。這種方式起源于日本本土 。這種方式費時費力 ， 不久便發(fā)展成干脆用醋泡魚肉的方式 。
【壽司是哪個國家的】3、廣義上的壽司則是指凡是在拌過醋的飯內(nèi)加進(jìn)其他餡的食物 。當(dāng)時是一些商旅，用醋腌制飯團(tuán)，再加上海產(chǎn)或肉類 ， 壓成一小塊，作為沿途的食糧，廣泛流傳于日本 ， 但在其他地區(qū)卻罕見 。當(dāng)時的配料更用上各種刺身（生魚片），并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”（即握壽司），即是現(xiàn)今最受歡迎的壽司 。

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