Cassava木薯是世界三大薯類之一，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區(qū) 。在我國南亞熱帶地區(qū)，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物 。它在作物布局，飼料生產(chǎn)，工業(yè)應(yīng)用等方面具有重要作用 ， 已成為廣泛種植的主要的加工淀粉和飼料作物 。木薯為大戟科植物木薯的塊根 ， 木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質(zhì)，富含淀粉 。木薯粉品質(zhì)優(yōu)良，可供食用，或工業(yè)上制作酒精、果糖、葡萄糖等 。木薯的各部位均含氰苷，有毒，鮮薯的肉質(zhì)部分須經(jīng)水泡、干燥等去毒加工處理后才可食用 。由于鮮薯易腐爛變質(zhì)，一般在收獲后盡快加工成淀粉、干片、干薯粒等 。木薯主要有兩種：苦木薯(專門用作生產(chǎn)木薯粉)和甜木薯(食用方法類似馬鈴薯) 。加工后食用，為當(dāng)?shù)鼐用裰饕s糧之一 。
【木薯粉有什么營養(yǎng)? 木薯粉的營養(yǎng)價(jià)值】木薯塊根并非是營養(yǎng)平衡的食物 ， 因?yàn)槟臼砀晌镔|(zhì)中絕大部分是淀粉，在鮮薯中淀粉約含25%～30%，在薯干中約含80% 。木薯塊根含氮量少，在1.5%～4%之間，其中50%左右為非蛋白氮，以亞硝酸和硝酸態(tài)氮居多，在氨基酸組成上 ， 賴氨酸及色氨酸相對較多 ， 而缺乏蛋氨酸和胱氨酸 。木薯塊根粗纖維含量少(1%～2%)，脂肪含量低 ， 鈣、鉀含量高而磷低 ， 含有植酸和少量的維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2 。木薯最主要的用途是作糧食，在熱帶地區(qū)的發(fā)展中國家，木薯是最大的糧食作物 。

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