香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原 。一斤干香菇需要幾斤鮮香菇這個因為鮮香菇的含水量不同 。所以折干率也是不一樣的 。一般8-9斤可以曬出一斤干香菇 。
香菇有什么營養(yǎng)價值干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克 。鮮菇除含水85-90%外 ， 固形物中含粗蛋白19.9% ， 粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3% 。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸 。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物 。
吃香菇有什么功效香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原 。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能 。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛 ， 已用于臨床治療 。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用 。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等 。
中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食” 。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā) ， 治頭痛、頭暈 。
怎么泡發(fā)干香菇一般泡發(fā) 先用水將香菇表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出 ， 可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調料;甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘，冷卻后直接飲用 。
注意：
香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，嚴重腎功能減退及尿毒癥病人慎吃 。
注意香菇的清洗 。香菇的里層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”，內藏細小沙粒難洗刷干凈 。可把香菇倒在盆內 ， 用60%的溫水浸泡，用手朝一個方向攪拌十多分鐘，香菇的“鰓頁”就會慢慢張開，將沙粒拋入水中 。
加糖泡發(fā) 將香菇洗凈后，應立即將其放入冷水中，并且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失 。浸泡半個小時左右，待香菇發(fā)軟時撈出控水即可 。
熱水泡發(fā) 使用熱水泡發(fā)香菇時，需要將香菇浸泡較長時間，并且香菇的蒂端要朝向水里 ， 慢慢泡至香菇回軟以后，用手捏住香菇輕輕地旋轉、搓洗，使香菇中的泥沙物質沉入水中 。
香菇如何辨別好壞香菇選購時應從以下幾方面加以鑒別:香菇品質總的要求是,體圓齊正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質干不碎 。手捏菌柄有堅硬感,放開后菌傘隨即膨松如故 。色澤黃褐,菌傘下面的褶裥要緊密細白,菌柄要短而粗壯,遠聞有香氣,無焦片,雨淋片,霉蛀和碎屑等 。按香菇品種不同,質量要求也有差異 。花菇——菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇 。其色澤黃褐而光潤,菌傘厚實,邊緣下卷,菌裥細密勻整,身干,朵小柄短(菌傘直徑1 。5～3厘米為標準),香氣濃郁的質優(yōu) 。
【一斤干香菇需要幾斤鮮香菇 香菇有什么營養(yǎng)價值】 厚菇——傘頂面無花紋,呈栗色并略有光澤的為厚菇 。肉厚質嫩,朵稍大,邊緣破裂較多 。在花菇和厚菇中,若摻有太多的菇丁(菌傘直徑1厘米以下者),則質次 。平菇——平頂、淺褐色的為平菇 。以片大、菌傘較厚,傘面邊緣完整,破裂口較少,菌裥白色或淺黃色,裥褐均勻,菌柄較短的質好 。片張大如茶杯的,稱為大片菇,是平菇中的上品 。
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