1、用料：鳳梨900克、百香果汁170克、幼砂糖180克、水怡(清靜園)750克、鹽6克
2、朗姆酒30克、黃油90克、木薯粉110克(+100克水)、夏威夷果仁500克 。
3、買新鮮的鳳梨，用菠蘿也可以 ， 菠蘿稍微酸一點(diǎn) 。
4、新鮮的鳳梨放入破壁機(jī)打成泥 。
5、百香果切開，用勺子挖出果肉 。
6、過(guò)濾出果汁，900克鳳梨泥加入170克百香果汁，加入沙糖，水怡，加入朗姆酒(是為了提味)，炒的過(guò)程中會(huì)揮發(fā)掉 ， 吃起來(lái)沒(méi)有酒味，也可以不加看個(gè)人喜歡 。
7、110克木薯粉加入100克水調(diào)好備用 。
8、鍋中加熱之后，加入黃油 。
【鳳梨糖的制作方法 鳳梨糖的制作方法竅門】9、黃油融化之后，倒入調(diào)好的木薯粉，要一邊倒一邊攪拌 。
10、攪拌均勻之后，鍋里面變得濃稠，開中小火慢慢熬煮 。
11、記得放溫度計(jì) ， 用一邊熬一邊攪拌 。
12、顏色慢慢變深，越來(lái)越濃稠 。
13、夏威夷果可以放入烤箱小火烘熱備用 。
14、差不多熬，喜歡軟一點(diǎn)的110度多關(guān)火，喜歡有點(diǎn)嚼勁的，可以熬到112度關(guān)火 。
15、加入烤熱的夏威夷果仁，翻拌均勻 。
16、攪拌均勻，倒入方型烤盤 。
17、用硅膠刀慢慢整形壓平，放涼再切 。
18、放涼之后 ， 在急凍放20分鐘更好切，切口會(huì)更漂亮 。

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