1、主料：五花肉500克、冰糖30克、生抽10毫升、老抽5毫升 。
2、輔料：蔥少許、桂皮適量、鹽少許、大料適量、姜少許、香葉適量 。
3、將泡好的五花肉洗干凈，切成4厘米見(jiàn)方的小塊，準(zhǔn)備好需要的調(diào)味品 。
【紅肉的做法與調(diào)料 紅肉的做法和配方】4、五花肉冷水下鍋和水一起煮開(kāi) ， 焯至肉變色，撈出用溫水沖洗凈肉上的沫子，瀝干備用 。
5、鍋中放入少量的色拉油，燒至6成熱時(shí)，倒入焯過(guò)水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，這時(shí)鍋中的油脂變多，放入10ml料酒和一點(diǎn)醋，去掉肉的腥味，然后將肉盛出瀝干凈油備用 。
6、另起一鍋，鍋里放入蔥和姜鋪在底部 ， 加少許底油 。
7、放入五花肉翻炒，炒出香味 。
8、倒入開(kāi)水要沒(méi)過(guò)五花肉，然后放入桂皮、大料（八角）、香葉 。
9、開(kāi)鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí) 。
10、加入冰糖和老抽，老抽不要放太多 ， 不然會(huì)黑 。
11、繼續(xù)小火燉20分鐘，放入鹽調(diào)味 。
12、大火不斷翻炒，開(kāi)始收汁，汁水慢慢變少，留少許汁水，關(guān)火 。
13、盛出 ， 撒上蔥花裝飾，美味的紅肉就做好了 。
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