香菇富含多種對(duì)人體健康十分有益的成分，如蛋白質(zhì)、糖類、香菇多糖、多種維生素、纖維素、煙酸以及鈣、鐵、磷、鎂、鉀、鋅、錳等，是不可多得的高蛋白、低脂肪營養(yǎng)食品 。鮮香菇什么顏色的好鮮香菇深色好 。深的營養(yǎng)更高，如果是平常的香菇，顏色深的比較好 。如果是香菇中的花菇 。那么白色的比較好 。香菇顏色深的菇質(zhì)較厚 。品質(zhì)要好 。
香菇發(fā)黑是怎么回事香菇發(fā)黑了，也就是代表香菇發(fā)霉了，這是由于香菇在曬干的時(shí)候并沒有完全曬透，并沒有完全的干燥，所以在存放的時(shí)候就會(huì)發(fā)霉 。發(fā)霉以后的香菇是不能吃的，就算可以清理掉香菇上面的發(fā)霉的白毛，但是香菇上面還會(huì)殘留一些看不見的霉菌，如果使用以后很可能引起腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐甚至食物中毒，所以如果香菇發(fā)黑了，那么建議最好要直接扔掉不能吃 。
買怎么挑選好香菇看外表 河南產(chǎn)的香菇表面光滑顏色也不是很濃 。福建產(chǎn)的褶皺比較多，顏色比較黑 。普通的香菇外表比較光滑，顏色偏黃褐色，而優(yōu)質(zhì)的冬菇顏色就要深的多，基本都是黑色的，而且表面有很多的褶皺，就像這樣，銷售人員說，這種冬菇用水發(fā)起來可以發(fā)的很大 。
看工藝 冬菇一般都是機(jī)器脫水轟干的 。河南菇有一部分是火烤的，或者曬干的 。火烤干的蘑菇下面發(fā)黑機(jī)器脫水的顏色很正常看起來很舒服一般都是產(chǎn)量低的時(shí)候就自己曬干 。我們可以看到機(jī)器烘干的冬菇外表顏色黑的均勻 ， 蘑菇的底部是白色的，讓人看上去感覺很舒服 ， 而這種火烤出來的香菇外形相對(duì)扭曲 。表面顏色深一塊淺一塊的，而且蘑菇的反面顏色也是深的 。不光如此 ， 兩種香菇泡出來的水也不一樣 。
比大小 出乎我們的意料，本以為個(gè)頭大的香菇價(jià)格會(huì)貴一點(diǎn)，沒想到反而是這種最小的冬菇價(jià)格更高，像這種最小的珍珠菇一般在批發(fā)市場的批發(fā)價(jià)格在37到38元之間，銷售人員說這是因?yàn)閭€(gè)頭小的冬菇是最嫩的時(shí)候就采摘下來進(jìn)行烘干的，所以價(jià)格也相對(duì)高一點(diǎn) 。話雖是如此，但是市場銷售人員給我們算了一筆賬，這算下來 ， 買小個(gè)的冬菇反而更加劃算了 。雖然價(jià)格有差距，但實(shí)際上是差不多的 。
冬菇放手上感覺比較輕香菇就比較沉 。買的時(shí)候比較輕不壓秤 。小個(gè)的雖然貴，但是比較輕 ， 發(fā)出來后也比較大，所以這樣算下來還是買小的劃算 。雖然大個(gè)的便宜，但是大個(gè)的香菇比較沉 ， 尤其是普通的這種香菇，褶皺少，相對(duì)水發(fā)起來的程度也比較?。嚳錘鐾沸〉南愎剿淙患鄹窆笠壞?nbsp;， 但是重量比較輕不壓秤，而且由于褶皺比較大，所以水發(fā)后膨脹的余地也比較大，這么一比的話，還是買這種個(gè)頭小的冬菇比較劃算 。
聞氣味 聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣 。無香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差 。
比手感【鮮香菇什么顏色的好 香菇發(fā)黑是怎么回事】 摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜 。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好 。

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