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九月深秋 ， 菊花黃 ， 又逢重陽(yáng) 。 這是一個(gè)由來(lái)已久的節(jié)日 ， 源自于古時(shí)人們對(duì)于上天的崇拜 ， 九月九在秋收之后不久 ， 所以最初期 ， 人們?cè)谥仃?yáng)節(jié)是舉行祭天祭祖的活動(dòng) ， 來(lái)表達(dá)感恩之意 。 不過(guò)隨著歷史的推移 ， 重陽(yáng)節(jié)又被融入了賞秋 ， 曬秋 ， 敬老等諸多習(xí)俗 ， 使其成為農(nóng)歷九月中的一個(gè)綜合性傳統(tǒng)節(jié)日 。
美食文化一直是傳統(tǒng)節(jié)日里的重頭戲 ， 在重陽(yáng)節(jié)期間 ， 各地流行著豐富多樣的傳統(tǒng)美食 ， 包括重陽(yáng)糕 ， 羊肉面 ， 螃蟹 ， 糍粑 ， 菊花酒等 ， 不過(guò)在我國(guó)北方地區(qū) ， 重陽(yáng)節(jié)這一天 ， 則要包上一頓餃子 。 餃子在北方人心中占據(jù)著舉足輕重的地位 ， 它象征著團(tuán)圓 ， 吉祥 ， 好運(yùn) ， 順利 ， 安康 ， 長(zhǎng)久……而九月份 ， 寒意已濃 ， 吃上一頓熱乎餃子 ， 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又解饞 ， 身體內(nèi)外都舒服 。
人們懂得應(yīng)季而食 ， 餃子餡也隨著不同的季節(jié)而變換 ， 重陽(yáng)節(jié)吃餃子 ， 韭菜白菜餡最好別選 ， 這個(gè)季節(jié)地里的韭菜已經(jīng)非常老了 ， 口感柴也沒(méi)有什么香味 。 白菜還未長(zhǎng)足心 ， 在未經(jīng)霜之前 ， 味道也會(huì)比較差 。 除了這兩樣之外 ， 還有不少應(yīng)季的蔬菜正當(dāng)季 ， 用來(lái)調(diào)餡包餃子 ， 好吃又營(yíng)養(yǎng) ， 重陽(yáng)節(jié)不妨準(zhǔn)備上 ， 更添吉祥好寓意 。 下面就來(lái)跟您分享3種 ， 正當(dāng)季 ， 別不懂 。
一、蘿卜餡---好彩頭
這個(gè)時(shí)節(jié) ， 蘿卜已經(jīng)上市了 ， 用來(lái)包餃子水嫩又營(yíng)養(yǎng) 。 在一些方言當(dāng)中 ， 蘿卜的發(fā)音為“菜頭” ， 諧音為“彩頭” ， 所以人們賦予其好彩頭的寓意 。 重陽(yáng)節(jié)吃蘿卜餡餃子 ， 為老人們討個(gè)好彩頭 ， 祝福他們平安長(zhǎng)壽 ， 好運(yùn)常伴 。
【重陽(yáng)節(jié)|明日重陽(yáng)節(jié)吃餃子，韭菜白菜靠邊站，首選3種“吉祥餡”，正當(dāng)季】1、青蘿卜與白蘿卜相比 ， 其味道更香 ， 苦澀味也要少一些 。 把青蘿卜洗干凈 ， 帶著皮一起擦成細(xì)絲 。 然后隔著紗布 ， 將里邊的水分?jǐn)D出去 。
2、與蘿卜等量的豬肉餡 ， 剁好之后放到大碗中 ， 淋入醬油 ， 放一點(diǎn)鹽 ， 然后充分?jǐn)噭?。
3、少一點(diǎn)蔥油 ， 有肥油的話用肥油來(lái)煸 ， 沒(méi)有的用食用油 ， 放一片姜 ， 多一些蔥花 ， 炒香之后 ， 把姜片挑出去 ， 蔥油晾涼 。
4、將蔥油晾涼之后 ， 倒入豬肉餡中 ， 先簡(jiǎn)單攪勻 ， 接著把蘿卜放進(jìn)去 ， 再用筷子仔細(xì)拌勻 ， 讓肉餡與蘿卜混合到一起 。 調(diào)蘿卜餡 ， 所用的調(diào)味料要盡量少 ， 以免味道發(fā)怪 。 一點(diǎn)醬油 ， 鹽 ， 蔥油足矣 ， 調(diào)出的餡料自然又好吃 。
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