1、主料：豆腐干500克 。
2、調(diào)料：醬油50克、鹽12克、大蔥10克、八角5克、白砂糖25克、香油10克、姜5克、花生油65克 。
3、將豆干洗凈 ， 切成邊長2厘米的菱形塊 。
4、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時 ， 將白豆干塊逐塊投入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈出，瀝干油 。
5、取凈鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油 ， 白糖，八角，蔥段 ， 姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火鹵約15分鐘 ， 至鹵汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成 。
6、宜選用色白且細嫩的白豆干 。
7、油炸豆干要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深 ， 欠火則嫩軟易碎 。
【鹵豆干的做法 鹵豆干的怎樣做好吃】8、以小火鹵至入味 。

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